Brioche de fin d'année

Un brioche toute douce et très gourmande avec des écorces d'orange confite, de la bergamote confite, des raisins secs, et un mélange chocolat Dulcey et miettes de spéculoos.

Buche n°2

Bûche mousse de framboises et glaçage chocolat dulcey

Buche n°1

Bûche caramel beurre salé, chocolat noir praliné, glaçage chocolat et fève tonka. C'est parti pour les bûches, je vais essayer de faire une série de 4 recettes originales.

Cake Hyper moelleux

Bon je voulais faire un cake suffisamment moelleux pour pouvoir m'en servir comme oreiller. Je n’ai pas essayé, mais en bouche c'est en tout cas le cas.

Autant le dire tout de suite la recette est un peu longue, puisque je m'y suis pris la veille, de le donc le soir j'ai épluché mes pommes et un petit ananas, je les ai ensuite coupés de dés et je les ais mis dans une grande boite. ensuite j'ai fait un sirop avec de l'eau, de la cassonade et du jus de pomme. les proportions pour le sirop sont les suivantes :

75 g d'eau
75 g de jus de pomme
125 g de cassonade

j'ai fait chauffer le tout doucement jusqu’à ce que le sucre soit complétement fondu. ensuite j'ai mis le sirop dans les dés de fruits et quand le tout a suffisamment refroidi, fermeture de la boite et au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, après moult tasses de café, j'ai réussi à me réveiller suffisamment pour poursuivre ma recette.

j'ai donc pris les ingrédients suivants :
180 g de farine
40 g de poudre d'amandes
10 g de levure chimique ( je la fais moi même 1/3 bicarbonate de soude alimentaire et 2/3 de fécule de mais )
110 g de cassonade
60 g de beurre fondu
2 œufs
20 cl de lait
5 cl de rhum vanillé

sortir les fruits du frigo et égouttez les. Réservez le sirop pour le punchage du cake tout à l'heure
commencer a mélanger les éléments secs (farine, sucre, poudre d'amandes et levure )d'abord puis, ajouter les œufs un a un.
ajouter ensuite le lait et le rhum , et enfin le beurre fondu.
mélanger un peu et ajoutez les fruits
mettre dans un moule à cake et enfournez a four chaud a 210 °c pendant environ 30 minutes.
Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau au centre, la lame doit ressortir sèche.
Dés que le cake est cuit, démoulez le  en douceur ( c'est toujours a ce moment la que les gâteaux se cassent !) et punchez le généreusement avec le sirop que vous aviez réservé.
Quelques petits copeaux de chocolat blanc dessus et voila !

A bientôt !
JPP

©les calins a manger, bordeaux 2017  

Cornets d'amour au praliné

Derniers jours d'été

Pour les derniers jours d'été, une douceur aux parfums de vacances, un biscuit Joconde, une courronne de mousse de cerise sauvage, quelques fraises et des chips sucrées de patate douce.

Tarte d'automne

Une tarte aux pommes caramélisées, des raisins glacés au sucre et une noisette caramélisée. Le tout sur une pâte très sablée.

Tartelettes fraises non classiques

Une simple tartelettes , mais pour sortir de la sempiternelle crème pâtissière, cette fois ci c'est une crème à la rhubarbe avec quelques feuilles de coriandre fraîche pour avoir un petit contraste légèrement poivré'

Bavarois aux fruits rouges

Un bavarois aux fruits rouges, un glaçage miroir à la framboise, et une feuille de sucre bullé.

 

A bientôt !

JPP
les calins a manger © Bordeaux 2016 

 

Cake a l'anglaise

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose un cake très librement inspiré de la recette du cake anglais.

voici la recette
150 g de sucre
3 œufs
175 g de beurre
225 g de farine
10 g de sucre vanillé
1 cuillère a café de levure chimique
des écorces d'orange confites maison
un quart de pamplemousse confit maison
quelques pistaches
une poignée d'amandes blanchies
100 g de cerises fraiches dénoyautées, c'est la saison donc on en profite
quelques morceaux de caramel au beurre salé
quelques cacahuètes torréfiées et caramélisées (oui j'avoue, j'ai fait un peu de ménage dans mes placards ! )
80 g de raisins secs
50 g de rhum brun vanillé

mettre les raisins secs a tremper dans de l'eau
mettre les cerises dans un bol avec 30 g de sucre en poudre par dessus
ciseler les écorces d'orange et le pamplemousse
travailler le beurre au fouet pour le rendre crémeux, et ajouter le sucre, battre a nouveau et ajouter les œufs.
Ajouter ensuite le rhum, puis la farine et la levure
ajouter ensuite les fruits secs, les cerises, les fruits confits et les morceaux de caramel et les raisins secs égouttés.

verser dans un moule beurré ou fariné, ou si vous êtes flemmard comme moi un moule tapissé de papier cuisson avec deux morceaux qui dépassent c'est plus facile pour démouler

mettre a four chaud pendant 40 a 50 minutes a 155°. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

voilà c'est tout !

A bientôt !
JPP
Copyright © 2017 lescalinsamanger

Paris brest avec détours

Un simple Paris Brest. Une pâte à choux bien croquante, une crème au praliné à l'arachide torréfiée et caramélisée, et quelques lamelles de pamplemousse confit.

Variation fraicheur

Aujourd'hui une petite barre de glace vanille avec un glaçage au chocolat noir, sur lit de dacquoise à la pistache, et une écorce d'orange confite maison par dessus.

katmandou

Aujourd'hui je vous présente le katmandou.

C'est un entremets ou la douceur de la rose et le coté sucré de la réglisse sont contrebalancé par le cotés agrumes du poivre de Timut qui comme chacun sait vient du Népal, du coup j'ai donné le nom Katmandou au gâteau.

les premiers tests sont plutôt positifs. 

voila c'est tout pour aujourd'hui
 a bientôt

JPP

Mousse au chocolat du fiston

Aujourd'hui le fiston a appris à faire de la mousse au chocolat. Pas si mal pour une première fois.

Le vrai canelle de Bordeaux

 Une subtile note de vanille, un coeur moelleux, et une croute caramélisée avec en fin de bouche un léger parfum de rhum. C'est toute la douceur de ce gâteau emblématique de Bordeaux.

coco citron et noisette sans gluten

J'avais envie de puis un petit moment de faire quelque chose avec de la noix de coco, et qui change un peu de la sempiternelle imitation du Bounty, d'une part parce que je ne trouves pas ça très bon, et d'autre part, Imiter des confiseries industrielles, c'est un peu le monde a l'envers.

Donc j'ai fait une dacquoise sans gluten avec de la poudre de noisettes légèrement torréfiée, une mousse au citron, une mousse coco et par desuus un peu de sucre de fleur de coco et du chocolat tres amer. en decor, un peu de pain d'épices en fines lamelles, légérement toasté et nappé avec un caramel a sec.
Passons maintenant à la pratique,
premiére étape
La Dacquoise
35 g de farine de chataigne
3 blanc d'oeufs
80 g de poudre de noisettes
70 g de sucre glace
30 g de sucre semoule

Commencez par mettre sur plaque la poudre de noisettes et enfournez a 150 ° pendant 10 minutes.
 Montez les blancs en neige ferme et serrez au sucre semoule
Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes
Incorporez le mélange délicatement aux blancs en neiges
faire de meme avec la farine
Etalez la dacquoise sur une plaque  et laissez cuire a 180 ° pendant environ 10 minutes

La Mousse Citron
20 cl de créme fraîche entiére
150 de jus de citrons ( environ 5 citrons moyens)
150 g de sucre
4 g de gélatine

Mettez a tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faites chauffer a feu doux le jus de citron et 130 g de sucre.
Parallèlement, montez la crème fraîche en chantilly et seerez la avec les 20 g de sucre restant.
Quand le jus de citron commence a frémir, retirez le du feu, essorez la gélatine et incorporez la dans le mélange encore chaud et mettez au frais quelques instants, le temps que le mélange soit a environ 30 °.
Ensuite Mélangez la chantilly et le citron délicatement et coulez dans un cadre avec la dacquoise au fonds et laissez prendre au congélateur quelque temps.

La Mousse Coco
20 cl de créme de coco
15 cl de creme entiére tres froide
30 g de sucre
30 g de noix de coco rapée
3 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
Chauffer la créme de coco, avec le sucre et la noix de coco râpée jusqu’à frémissement.
Ajoutez la gélatine et laissez fondre puis refroidir
Montez la créme en chantilly, incorporez délicatement la créme de coco et versez sur la mousse de citron tapotez leégement pour que la créme soit bien repartie dans le cadre, au besoin lissez a la spatule.
Laissez prendre au moins 2 heures au congélateur.

Au moment de servir, parsemez le dessus de sucre de fleur de coco.

Voilàaaaa ! c'est tout

A bientôt

JPP
©les calins a manger, bordeaux 2017  

et un gateau completement chocolat ca vous tente ?

 

cette fois  c'est un exces chocolatstique auquel je me suis laissé aller. la base du moelleux au chocolat avec une pointe de fleur de sel pour prolonger le gout en bouche, puis vous sentez le croustillant de la plaque de chocolat noir d'origine pour finir par la douceur onctueuse de la ganache au chocolat a l'intérieur.

 J'ai rajouté en decor les petites fèves de cacao que m'a donné un ami dont je vous recommande la boutique la tisaniére d'Oc, rue bouffard a Bordeaux. il a des produits de trés grande qualité, et lui même est d'excellent conseil.

Voila c'est tout , a bientôt !

JPP

©les calins a manger, bordeaux 2017