Financier vanille et agrumes

Une petite douceur vanillée et avec des parfums d'agrumes qui donnent une petite note acidulée. Et une petite touche de miel par dessus.

Cheesecake fraise

Un petit cheesecake, à la fraise et avec des speculoos.
Il vous faut
Pour la base
- 200g de speculoos
- 70 g de beurre fondu
Pour la crème
- 300 g de fraises coupées en morceaux
- 125 g de crème fraiche liquide a 30 % minimum
- 125 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 300 g de Philadelphia
- une cuillère a café d'extrait de vanille.
Pour le miroir
- 200 g de fraises
- 20 g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine (4 g )

Commencer par réduire en poudre les speculoos. Le plus simple consiste z les mettre dans un sac style congélation et de passer plusieurs fois le rouleau dessus. Faites fondre le beurre et tasser une bonne couche du mélange au fond de votre moule en appuyant bien. Pour éviter les surprises si comme moi vous n'avez pas de moule démontable laissée dans le fonds deux ou trois bandes de papier cuisson qui dépassent du moule ça rendra le démontage beaucoup plus facile.

Mettez ensuite les morceaux de fraises coupées en morceaux puis mélangez la crème, le fromage philadelphia, la vanille les oeufs et le sucre, et mettez a cuire a 160 ° durant 30 a 40 minutes environ. Ensuite réservez au froid.

Coupez le fraises pour le miroir et faites cuire avec le sucre et le jus d'un citron. Mixez et passez au chinois Quand vous etes a 80 ° environ. Incorporez la gélatine que vous aurez mis a tremper auparavant et mélanger bien pour qu'elle fonde. Reservez et attendez qu'elle refroidisse un peu. Des que le récipient qui contient le miroir est froid faites couler celui-ci sur le cheesecake. Tournez un peu le moule pour bien repartir le miroir et faire prendre au réfrigérateur.

Sortir du frais au moins 10 minutes avant de servir, ou plus si vous l'avez mis au congélateur bien évidement.

Voilà c'est tout.
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A bientôt
Jpp

©les câlins a manger - 2016

Finger a index glycemique bas

Biscuit noisette sans gluten , gelée de mangue au sucre de pomme, crème diplomate vanille et mascarpone au sucre de pomme, chantilly vergeoise et sauce fraise

Exprès pour les personnes qui ne veulent pas trop de sucre pour quelque raison que ce soit.

L'ete d'abysinnie

Je me suis servi d'un mélange de plantes de cuillères a cathé d'abbysinnieiste préféré. La tisanierd'Abbyc rue Bouffargélatine dans de l'eau froideaire ce gâteau. Le patron m'a fait gouter une de ses tisanes gourmandes et de suite j'ai pensélégèrement croquant du biscuit noisette.

pouvait faire quelque chose avec. J'ai donc fait une dacquoise noised'œufs

rmontée d'une mousse avec ce fameux mélange qui se nomme le thé d'Abyssinie. Et ensuite miroir a la fraise et un petit décor de fraisRéserver au congélateur n sent d'abord le gout de la fraise, legerement acidule, puis le gout du the  d'Abbysinnie avec la note legerement de la fleur d'hibiscus et la douceur de la reglisse et enfin en dernier le moelleux legerement croquant du biscuit noisette.

Pour le biscuit noisette. 

80 g de poudre de noisette

60 g de blanc d'oeufs

70 g de sucre glace

2 cuilleres a cafe d'huile de noisette

20 cl de creme liquide a 30 % minimum

30 g de sucre semoule. 

Battez les blancs en neige et serrez les au sucre semoule. 

Tamisez la poudre de noisette et le sucre glace ensemble, ajoutez y la farine et l'huile de noisette puis incorporez le tout dans les blancs. 

Etalez le tout sur une plaque et faites cuire a 180 ° pendant 10 a 15 minutes. 

La mousse 

Faites infuser dans 200 g d'eau  bouillantes deux cuillere a soupe de the d'Abbysinnie

Mettre a tremper 3 feuilles de gelatine (6g)

Dans de l'eau froide.

Filtrer le melange obtenu et le mettre a fremir avec 100g de sucre ou 50 g de reduction de jus de pomme. A fremissement retirer du feu et rajouter la gelatine. Bien melanger et laisser refroidir. Monter la creme fraiche en chantilly et des que les temperature commence a etre semblables melanger energiquement les deux liquides. Attention, il faut faire assez vite avant que la gelatine ne se fige. coullez ensuite la moussecdans un cercle avec un rhodoid apres avoir mis le biscuit au fond.

Reserver au congelateur si vous étés pressé ou au frigo si vous pouvez attendre le lendemain.

Miroir fraise

 75 g de purée de fraise 

50 g de sucre (25 g de réduction de jus de pomme)

1,5 feuille de gélatine (3 g)

Faire chauffer la purée de fraises et le sucre et mettre la gélatine a tremper. 

A frémissement mettre hors du feu et ajouter la gélatine bien essorée. 

Attendre que le liquide refroidisse a env 35° et couler le sur la mousse en répartissant bien le liquide et réservez au froid pendant au moins une heure. 

Préparez ensuite votre décor de fraises et disposez le sur l'entremets après l'avoir démoulé.

 Voilà c'est tout ! 

A bientôt ! 

JPP