lundi 24 avril 2017

Variation fraicheur

Aujourd'hui une petite barre de glace vanille avec un glaçage au chocolat noir, sur lit de dacquoise à la pistache, et une écorce d'orange confite maison par dessus.

mercredi 12 avril 2017

katmandou

Aujourd'hui je vous présente le katmandou.

C'est un entremets ou la douceur de la rose et le coté sucré de la réglisse sont contrebalancé par le cotés agrumes du poivre de Timut qui comme chacun sait vient du Népal, du coup j'ai donné le nom Katmandou au gâteau.

les premiers tests sont plutôt positifs. 

voila c'est tout pour aujourd'hui
 a bientôt

JPP

dimanche 19 mars 2017

Mousse au chocolat du fiston

Aujourd'hui le fiston a appris à faire de la mousse au chocolat. Pas si mal pour une première fois.

samedi 4 février 2017

Le vrai canelle de Bordeaux

 Une subtile note de vanille, un coeur moelleux, et une croute caramélisée avec en fin de bouche un léger parfum de rhum. C'est toute la douceur de ce gâteau emblématique de Bordeaux.

samedi 28 janvier 2017

coco citron et noisette sans gluten

J'avais envie de puis un petit moment de faire quelque chose avec de la noix de coco, et qui change un peu de la sempiternelle imitation du Bounty, d'une part parce que je ne trouves pas ça très bon, et d'autre part, Imiter des confiseries industrielles, c'est un peu le monde a l'envers.

Donc j'ai fait une dacquoise sans gluten avec de la poudre de noisettes légèrement torréfiée, une mousse au citron, une mousse coco et par desuus un peu de sucre de fleur de coco et du chocolat tres amer. en decor, un peu de pain d'épices en fines lamelles, légérement toasté et nappé avec un caramel a sec.
Passons maintenant à la pratique,
premiére étape
La Dacquoise
35 g de farine de chataigne
3 blanc d'oeufs
80 g de poudre de noisettes
70 g de sucre glace
30 g de sucre semoule

Commencez par mettre sur plaque la poudre de noisettes et enfournez a 150 ° pendant 10 minutes.
 Montez les blancs en neige ferme et serrez au sucre semoule
Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes
Incorporez le mélange délicatement aux blancs en neiges
faire de meme avec la farine
Etalez la dacquoise sur une plaque  et laissez cuire a 180 ° pendant environ 10 minutes

La Mousse Citron
20 cl de créme fraîche entiére
150 de jus de citrons ( environ 5 citrons moyens)
150 g de sucre
4 g de gélatine

Mettez a tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faites chauffer a feu doux le jus de citron et 130 g de sucre.
Parallèlement, montez la crème fraîche en chantilly et seerez la avec les 20 g de sucre restant.
Quand le jus de citron commence a frémir, retirez le du feu, essorez la gélatine et incorporez la dans le mélange encore chaud et mettez au frais quelques instants, le temps que le mélange soit a environ 30 °.
Ensuite Mélangez la chantilly et le citron délicatement et coulez dans un cadre avec la dacquoise au fonds et laissez prendre au congélateur quelque temps.

La Mousse Coco
20 cl de créme de coco
15 cl de creme entiére tres froide
30 g de sucre
30 g de noix de coco rapée
3 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
Chauffer la créme de coco, avec le sucre et la noix de coco râpée jusqu’à frémissement.
Ajoutez la gélatine et laissez fondre puis refroidir
Montez la créme en chantilly, incorporez délicatement la créme de coco et versez sur la mousse de citron tapotez leégement pour que la créme soit bien repartie dans le cadre, au besoin lissez a la spatule.
Laissez prendre au moins 2 heures au congélateur.

Au moment de servir, parsemez le dessus de sucre de fleur de coco.

Voilàaaaa ! c'est tout

A bientôt

JPP
©les calins a manger, bordeaux 2017  

mercredi 18 janvier 2017

et un gateau completement chocolat ca vous tente ?

cette fois  c'est un exces chocolatstique auquel je me suis laissé aller. la base du moelleux au chocolat avec une pointe de fleur de sel pour prolonger le gout en bouche, puis vous sentez le croustillant de la plaque de chocolat noir d'origine pour finir par la douceur onctueuse de la ganache au chocolat a l'intérieur.
 J'ai rajouté en decor les petites fèves de cacao que m'a donné un ami dont je vous recommande la boutique la tisaniére d'Oc, rue bouffard a Bordeaux. il a des produits de trés grande qualité, et lui même est d'excellent conseil.

Voila c'est tout , a bientôt !
JPP

©les calins a manger, bordeaux 2017 

 



samedi 31 décembre 2016

une simple tarte au pommes

Quoi de plus simple qu'une tarte aux pommes ? du coup je me suis amusé avec les différentes textures et parfums que l'on peut obtenir d'une pomme. donc dans la pâte très sablée,  nous avons de la pâte de pommes, des pommes passées a la poêle avec un peu de beurre et de cassonade et quelques buchettes de pommes crue, pour avoir un peu de croquant.