jeudi 7 septembre 2017

Tarte d'automne

Une tarte aux pommes caramélisées, des raisins glacés au sucre et une noisette caramélisée. Le tout sur une pâte très sablée.

lundi 21 août 2017

Tartelettes fraises non classiques

Une simple tartelettes , mais pour sortir de la sempiternelle crème pâtissière, cette fois ci c'est une crème à la rhubarbe avec quelques feuilles de coriandre fraîche pour avoir un petit contraste légèrement poivré'

Bavarois aux fruits rouges

Un bavarois aux fruits rouges, un glaçage miroir à la framboise, et une feuille de sucre bullé.

lundi 19 juin 2017

Cake a l'anglaise

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose un cake très librement inspiré de la recette du cake anglais.



voici la recette
150 g de sucre
3 œufs
175 g de beurre
225 g de farine
10 g de sucre vanillé
1 cuillère a café de levure chimique
des écorces d'orange confites maison
un quart de pamplemousse confit maison
quelques pistaches
une poignée d'amandes blanchies
100 g de cerises fraiches dénoyautées, c'est la saison donc on en profite
quelques morceaux de caramel au beurre salé
quelques cacahuètes torréfiées et caramélisées (oui j'avoue, j'ai fait un peu de ménage dans mes placards ! )
80 g de raisins secs
50 g de rhum brun vanillé

mettre les raisins secs a tremper dans de l'eau
mettre les cerises dans un bol avec 30 g de sucre en poudre par dessus
ciseler les écorces d'orange et le pamplemousse
travailler le beurre au fouet pour le rendre crémeux, et ajouter le sucre, battre a nouveau et ajouter les œufs.
Ajouter ensuite le rhum, puis la farine et la levure
ajouter ensuite les fruits secs, les cerises, les fruits confits et les morceaux de caramel et les raisins secs égouttés.

verser dans un moule beurré ou fariné, ou si vous êtes flemmard comme moi un moule tapissé de papier cuisson avec deux morceaux qui dépassent c'est plus facile pour démouler

mettre a four chaud pendant 40 a 50 minutes a 155°. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

voilà c'est tout !

A bientôt !
JPP
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jeudi 8 juin 2017

Paris brest avec détours

Un simple Paris Brest. Une pâte à choux bien croquante, une crème au praliné à l'arachide torréfiée et caramélisée, et quelques lamelles de pamplemousse confit.

lundi 24 avril 2017

Variation fraicheur

Aujourd'hui une petite barre de glace vanille avec un glaçage au chocolat noir, sur lit de dacquoise à la pistache, et une écorce d'orange confite maison par dessus.

mercredi 12 avril 2017

katmandou

Aujourd'hui je vous présente le katmandou.

C'est un entremets ou la douceur de la rose et le coté sucré de la réglisse sont contrebalancé par le cotés agrumes du poivre de Timut qui comme chacun sait vient du Népal, du coup j'ai donné le nom Katmandou au gâteau.

les premiers tests sont plutôt positifs. 

voila c'est tout pour aujourd'hui
 a bientôt

JPP