lundi 19 juin 2017

Cake a l'anglaise

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose un cake très librement inspiré de la recette du cake anglais.



voici la recette
150 g de sucre
3 œufs
175 g de beurre
225 g de farine
10 g de sucre vanillé
1 cuillère a café de levure chimique
des écorces d'orange confites maison
un quart de pamplemousse confit maison
quelques pistaches
une poignée d'amandes blanchies
100 g de cerises fraiches dénoyautées, c'est la saison donc on en profite
quelques morceaux de caramel au beurre salé
quelques cacahuètes torréfiées et caramélisées (oui j'avoue, j'ai fait un peu de ménage dans mes placards ! )
80 g de raisins secs
50 g de rhum brun vanillé

mettre les raisins secs a tremper dans de l'eau
mettre les cerises dans un bol avec 30 g de sucre en poudre par dessus
ciseler les écorces d'orange et le pamplemousse
travailler le beurre au fouet pour le rendre crémeux, et ajouter le sucre, battre a nouveau et ajouter les œufs.
Ajouter ensuite le rhum, puis la farine et la levure
ajouter ensuite les fruits secs, les cerises, les fruits confits et les morceaux de caramel et les raisins secs égouttés.

verser dans un moule beurré ou fariné, ou si vous êtes flemmard comme moi un moule tapissé de papier cuisson avec deux morceaux qui dépassent c'est plus facile pour démouler

mettre a four chaud pendant 40 a 50 minutes a 155°. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

voilà c'est tout !

A bientôt !
JPP
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jeudi 8 juin 2017

Paris brest avec détours

Un simple Paris Brest. Une pâte à choux bien croquante, une crème au praliné à l'arachide torréfiée et caramélisée, et quelques lamelles de pamplemousse confit.

lundi 24 avril 2017

Variation fraicheur

Aujourd'hui une petite barre de glace vanille avec un glaçage au chocolat noir, sur lit de dacquoise à la pistache, et une écorce d'orange confite maison par dessus.

mercredi 12 avril 2017

katmandou

Aujourd'hui je vous présente le katmandou.

C'est un entremets ou la douceur de la rose et le coté sucré de la réglisse sont contrebalancé par le cotés agrumes du poivre de Timut qui comme chacun sait vient du Népal, du coup j'ai donné le nom Katmandou au gâteau.

les premiers tests sont plutôt positifs. 

voila c'est tout pour aujourd'hui
 a bientôt

JPP

dimanche 19 mars 2017

Mousse au chocolat du fiston

Aujourd'hui le fiston a appris à faire de la mousse au chocolat. Pas si mal pour une première fois.

samedi 4 février 2017

Le vrai canelle de Bordeaux

 Une subtile note de vanille, un coeur moelleux, et une croute caramélisée avec en fin de bouche un léger parfum de rhum. C'est toute la douceur de ce gâteau emblématique de Bordeaux.

samedi 28 janvier 2017

coco citron et noisette sans gluten

J'avais envie de puis un petit moment de faire quelque chose avec de la noix de coco, et qui change un peu de la sempiternelle imitation du Bounty, d'une part parce que je ne trouves pas ça très bon, et d'autre part, Imiter des confiseries industrielles, c'est un peu le monde a l'envers.

Donc j'ai fait une dacquoise sans gluten avec de la poudre de noisettes légèrement torréfiée, une mousse au citron, une mousse coco et par desuus un peu de sucre de fleur de coco et du chocolat tres amer. en decor, un peu de pain d'épices en fines lamelles, légérement toasté et nappé avec un caramel a sec.
Passons maintenant à la pratique,
premiére étape
La Dacquoise
35 g de farine de chataigne
3 blanc d'oeufs
80 g de poudre de noisettes
70 g de sucre glace
30 g de sucre semoule

Commencez par mettre sur plaque la poudre de noisettes et enfournez a 150 ° pendant 10 minutes.
 Montez les blancs en neige ferme et serrez au sucre semoule
Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes
Incorporez le mélange délicatement aux blancs en neiges
faire de meme avec la farine
Etalez la dacquoise sur une plaque  et laissez cuire a 180 ° pendant environ 10 minutes

La Mousse Citron
20 cl de créme fraîche entiére
150 de jus de citrons ( environ 5 citrons moyens)
150 g de sucre
4 g de gélatine

Mettez a tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faites chauffer a feu doux le jus de citron et 130 g de sucre.
Parallèlement, montez la crème fraîche en chantilly et seerez la avec les 20 g de sucre restant.
Quand le jus de citron commence a frémir, retirez le du feu, essorez la gélatine et incorporez la dans le mélange encore chaud et mettez au frais quelques instants, le temps que le mélange soit a environ 30 °.
Ensuite Mélangez la chantilly et le citron délicatement et coulez dans un cadre avec la dacquoise au fonds et laissez prendre au congélateur quelque temps.

La Mousse Coco
20 cl de créme de coco
15 cl de creme entiére tres froide
30 g de sucre
30 g de noix de coco rapée
3 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
Chauffer la créme de coco, avec le sucre et la noix de coco râpée jusqu’à frémissement.
Ajoutez la gélatine et laissez fondre puis refroidir
Montez la créme en chantilly, incorporez délicatement la créme de coco et versez sur la mousse de citron tapotez leégement pour que la créme soit bien repartie dans le cadre, au besoin lissez a la spatule.
Laissez prendre au moins 2 heures au congélateur.

Au moment de servir, parsemez le dessus de sucre de fleur de coco.

Voilàaaaa ! c'est tout

A bientôt

JPP
©les calins a manger, bordeaux 2017