mardi 22 mai 2018

After midnight



Comme je suis un couche-tard, j'ai appelé ce gâteau au chocolat et à la menthe "after midnight" parce que After height ça faisait trop tôt et le nom était déjà pris ! Plus sérieusement il s'agit d'un biscuit aux amandes et au cacao, entre deux couches de biscuit il y a un pesto sucré à la menthe chocolat et à l'huîle de noisette. Le tout est recouvert d'un glaçage au chocolat intense. 

samedi 28 avril 2018

Le songe d'une nuit d'été

Oui bon d'accord le titre existe déjà, mais comme j'ai fait la mousse à partir d'une infusion qui s'appelle nuit d'été et que je suis un grand fan de Shakespeare je n'ais pas pu m'en m'empêcher . Donc biscuit Joconde, mousse à l'infusion nuit d'été, miroir à la gelée de groseilles et par dessus des feuilles de menthe fraîche glacées au sucre et passées quelques instants au four.

jeudi 19 avril 2018

Le Sacha

le gâteau Sacha est composé d'un biscuit Joconde, d'une mousse au gingembre, réglisse et citronnelle, et un glacage au chocolat noir caraïbes.

Biscuit Joconde:
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 125 g de sucre
  • 30 g de farine (ou 15 g de farine de riz et 15 g de farine de châtaigne pour la version sans gluten)
  • 5 œufs entiers
  • 4 blancs d’œufs
  • 30 g de sucre
Mélanger le tant pour tant, avec les œufs entiers et incorporer la ou les farines.
battre les blancs en neige et ajouter les 30 g de sucre quand le mélange devient mousseux.
Étaler le mélange sur plaque et mettre au four a 180 °c pendant 12 minutes.

Mousse 
  • 20 cl de crème fraiche
  • 2 C a Soupe d'infusion gingembre, citronnelle, réglisse que j'ai trouvé dans un magasin Sostrene Grene a bordeaux
  • 175 g de sucre blanc
  • 4 g de gélatine 180 bloom
Faire chauffer l'infusion et le sucre dans 15 cl d'eau et porter a ébullition. Laisser infuser au moins 7 a 8 minutes, filtrer l'infusion et mettre la gélatine préalablement réhydratée dans le liquide obtenu et placer au frais.
Battre la crème en chantilly et mélanger avec le mélange infusion/gélatine.
Mettre le biscuit Joconde au fonds d'un cercle et couler la mousse par dessus.
Remettre ensuite un disque de biscuit Joconde pardessus mettre au congélateur pour au moins 2 heures.

Glaçage
  • 50 g de chocolat caraïbes
  • 1 C à soupe d'huile de pépins de raisins
Faire fondre le chocolat, au micro-ondes ou au bain marie et ajouter l'huile de pépins de raisins ensuite.
faire couler ensuite sur le biscuit et étaler doucement avec une palette.
A bientôt !

JPP
les calins a manger © Bordeaux 2018


mercredi 7 février 2018

Gateaux chocolat sans gluten

Petits gâteaux sans gluten, avec un cœur fondant de chocolat au lait et un sirop de confisage de marrons glacés. La recette sera dans le prochain livre.


A bientôt !

JPP
les calins a manger © Bordeaux 2018

jeudi 25 janvier 2018

Galette chocolat praliné poivron

Une fine galette à l'huile d'olive et au vin blanc et par dessus une lamelle de poivron rouge confit au miel avec une crème pâtissière au praliné et une autre au chocolat. Attention. C'est un dessert dangereux, une fois qu'on en a goûté un on ne peut plus s'arrêter.


A bientôt !

JPP
les calins a manger © Bordeaux 2018 

Essai de café gourmand

Essai de café gourmand pour addict au chocolat. Un moelleux au chocolat, et deux mendiants avec des noisettes, de la poudre d'arachide des raisins secs, des écorces d'orange confite et des violettes de Toulouse.

A bientôt !

JPP
les calins a manger © Bordeaux 2018



mercredi 17 janvier 2018

Gâteau à l'huile d'olive et a l'Ananas infusé au caramel

 Un gâteau hyper moelleux et parfumé à souhait avec
  l'ananas et le coté floral de l'huile d'olive en fin de bouche
A bientôt !

JPP
les calins a manger © Bordeaux 2018

 

 

Ingrédients : 

pour l'ananas
  • 1 ananas
  • 100 g de sucre
  • 10 cl d'eau
pour le gâteau
  • 2 œufs
  • 300 g de farine
  • 200 ml de lait froid
  • 200 ml d'huile d'olive
  • 200 g de sucre
  • 1 cac de levure chimique
  • 20 g de fécule de maïs

    1. La veille découpez l'ananas en dés et mettez les tranches dans un plat allant au four.
    2. Faire un caramel a sec avec le sucre et quand il est bien blond, décuisez le avec l'eau.
    3. Versez le caramel sur l'ananas et passer le au four 10 minutes a 150 °
    4. mettez ensuite l'ananas et le caramel dans une boite hermétique au froid
    5. le lendemain blanchir les œufs et le sucre
    6. incorporer petit à petit l'huile, le lait, la farine, la levure, la maïzena.
    7. Égouttez l'ananas et conservez le caramel à part.
    8. Incorporez l'ananas et mélangez bien
    9. Préchauffez votre four à 180°c et mettez un moule bien graissé pendant au moins 25 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
    10. Démoulez aussitôt et punchez le gâteau avec le caramel, laissez refroidir avant de déguster.

      Voila c'est tout ! 

      A bientôt
      JPP ©lescalinsamanger2018